有些人喝牛奶后会出现腹泻的现象，这很可能是由于他们患有乳糖不耐受（或称为乳糖酶缺乏症）。牛奶的主要成分之一是乳糖，而乳糖进入人体后必须经过乳糖酶的分解才能被消化吸收。然而，有些人体内肠道细胞分泌的乳糖酶不足，导致喝牛奶后大量乳糖在肠道内积聚。这些多余的乳糖无法被人体吸收，而被肠道内的微生物利用，这些微生物在分解乳糖的过程中产生乳酸、氢气、二氧化碳等物质，刺激肠道蠕动，导致腹泻的发生。

造成乳糖不耐受的原因主要有三种：一是大多数患有乳糖不耐受的人在婴儿时期可以分泌乳糖酶，但随着年龄增长和饮食习惯改变，体内乳糖酶分解能力降低，导致乳糖不耐受；二是一些人由于肠炎等肠道疾病导致肠道损伤和菌群紊乱，进而引起乳糖不耐受；三是一些人由于遗传因素，先天缺乏与乳糖酶相关的基因，从婴儿时期就表现出乳糖不耐受的症状。

尽管乳糖不耐受会给一些人的生活带来不便，例如不能饮用牛奶或食用奶制品，但目前已有食品科学家开发出不含乳糖的奶制品，以满足这部分人群的需求。